L’oignon tient une place importante dans la gastronomie alsacienne. Il est l’ingrédient phare – avec les lardons – dans les fameuses tartes flambées (Flammkuchen) et la savoureuse recette de la tarte à l’oignon que je vous propose ci-dessous. Pour la réaliser, j’utilise de gros oignons jaunes, tout doux. Je les fais fondre dans un fond de matière grasse, à petit feu et à couvert. Ainsi, les oignons ne brûlent pas et s’attendrissent juste ce qu’il faut. Il n’y a pas de fromage ni de lard/lardons dans la tarte à l’oignon alsacienne traditionnelle, mais rien ne vous empêche d’en ajouter, si vous apprécier leur petit goût salé/fumé.
Recette de la tarte à l’oignon alsacienne
Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée
4 gros oignons (600 g)
2 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème liquide (15% de MG)
10 cl de lait
25 g de beurre (ou margarine non hydrogénée)
Sel, poivre
Préparation de la tarte à l’oignon
Peler les oignons et les couper en tranches fines et longues (ne pas les hacher).
Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle et y ajouter les oignons.
Remuer sur feu moyen pendant une à deux minutes, pour bien enrober les oignons de matière grasse.
Saler, mélanger puis laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps pour s’assurer que les oignons ne colorent pas. Si besoin, ajouter quelques cuillerées d’eau (ou de matière grasse).
Placer les oignons dans un passoire et laisser refroidir complètement (sinon, ils risquent de ramollir la pâte, lorsque vous les placerez sur le fond de tarte).
Préparer la garniture :
Mélanger les deux oeufs entiers et le jaune avec la crème fraîche puis le lait. Saler, poivrer.
Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte brisée et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Répartir la fondue d’oignons sur le fond de la tarte.
Recouvrir avec la préparation aux oeufs.
Enfourner pendant 8-10 minutes à 230°C (chaleur tournante ici) puis poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes à 200°C.
Déguster cette tarte à l’oignon alsacienne avec une salade verte.
